Como fazer pizza vegan em casa: massa, molho, queijo e coberturas

A pizza é um dos pratos mais fáceis de fazer em versão vegan – e um dos mais satisfatórios. Quer tenha acabado de adotar uma alimentação vegetal, quer queira simplesmente comer mais plantas, a pizza vegan caseira tem tudo aquilo de que gosta: uma base estaladiça e macia, um molho de tomate rico, "queijo" a derreter e tantas coberturas quantas couberem.

Este guia explica passo a passo como fazer pizza vegan em casa: a massa, o molho, as alternativas ao queijo sem lacticínios, as melhores coberturas e alguns truques para conseguir um resultado de pizzaria num forno normal.

A massa de pizza é vegan?

Primeiro, a boa notícia: uma massa de pizza clássica normalmente já é vegan. A massa tradicional leva apenas alguns ingredientes:

• Farinha (farinha de trigo forte ou farinha italiana "00")
• Água
• Fermento de padeiro
• Sal
• Azeite (opcional)

Algumas massas e bases compradas acrescentam leite, manteiga, ovos ou mel, por isso verifique sempre a lista de ingredientes. Fazer a sua própria massa evita dúvidas – e é mais fácil do que a maioria das pessoas pensa.

Como fazer massa de pizza vegan

Uma massa caseira simples exige muito pouco trabalho ativo. O método geral é este:

1. Misture a farinha, o fermento e o sal numa taça grande.
2. Junte água morna e um fio de azeite e mexa até formar uma massa grosseira.
3. Amasse durante cerca de 8–10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
4. Deixe repousar a massa, tapada, num local morno até duplicar aproximadamente de volume.
5. Divida e molde em bolas e depois estique-as com cuidado à mão em vez de usar o rolo, para manter o ar na borda.

Dica: dê mais tempo à massa

Se conseguir planear com antecedência, deixe a massa levedar lentamente no frigorífico durante 24 horas ou mais. Uma fermentação lenta e a frio desenvolve mais sabor e uma borda mais leve e arejada. Deixe-a voltar à temperatura ambiente antes de a moldar.

O molho: mantenha-o simples

Os melhores molhos de pizza são muitas vezes os mais simples. Esmague à mão um bom tomate em lata ou triture-o rapidamente e tempere com sal, um pouco de azeite, alho e orégãos secos ou manjericão fresco. Não é preciso cozinhá-lo – o molho coze em cima da pizza, no forno.

Quer variar? Experimente:

• Pesto vegan – manjericão, pinhões ou nozes, alho, azeite e limão (sem parmesão).
• Alho e azeite – uma base "branca" que deixa as coberturas brilhar.
• Molho barbecue – verifique o rótulo, alguns levam mel ou anchovas.

Alternativas ao queijo sem lacticínios

Esta é a parte que mais preocupa as pessoas. Tem mais opções do que nunca:

Queijo vegan comprado

Muitos supermercados têm agora alternativas vegetais tipo mozzarella feitas para derreter. A qualidade varia entre marcas, por isso vale a pena experimentar algumas até encontrar a sua favorita.

Mozzarella caseira de caju

Cajus demolhados triturados com água, sumo de limão, sal e um amido como a tapioca, depois aquecidos suavemente até ficarem elásticos. É cremosa, suave e ótima para uma margherita.

Outras ideias

• Levedura nutricional polvilhada por cima para um sabor salgado e "a queijo".
• Colheradas de ricotta vegan feita com tofu ou amêndoas triturados, limão e ervas.
• Sem queijo nenhum – uma marinara clássica (tomate, alho, orégãos, azeite) é naturalmente vegan e deliciosa.

As melhores coberturas para pizza vegan

É aqui que pode dar asas à criatividade. Algumas combinações para experimentar:

• Margherita clássica: molho de tomate, mozzarella vegan, manjericão fresco e azeite.
• Cogumelos e alho: cogumelos laminados, alho, tomilho e base branca.
• Mediterrânica: pimentos assados, azeitonas, cebola roxa, alcachofras e alcaparras.
• Picante: malagueta, jalapeños às rodelas, milho e tempeh fumado desfeito.
• Outonal: abóbora assada, cebola caramelizada, salva e sementes tostadas.
• Toque fresco: rúcula, tomate-cereja e um fio de balsâmico adicionados depois de cozer.

Acrescente proteína vegetal

Para uma noite de pizza mais saciante, acrescente coberturas ricas em proteína, como tofu temperado desfeito, tempeh, grão-de-bico ou feijão-branco. Para um livro inteiro de receitas vegetais ricas em proteína, espreite Protein Punk – 90 Ways to Save a Cow.

Como cozer pizza num forno doméstico

As pizzarias usam fornos muito mais quentes do que um forno doméstico, mas pode chegar surpreendentemente perto:

• Pré-aqueça bem. Ponha o forno na temperatura máxima e pré-aqueça durante pelo menos 30 minutos.
• Use uma superfície quente. Uma pedra ou placa de aço para pizza é o ideal; um tabuleiro pesado virado ao contrário e pré-aquecido também funciona bem.
• Não exagere nas coberturas. Demasiada cobertura deixa o centro mole.
• Esteja atento. A temperatura alta, a pizza pode ficar pronta em menos de 10 minutos.
• Termine com o grill durante um ou dois minutos se quiser mais cor por cima.

Erros comuns na pizza vegan (e como os corrigir)

• O queijo não derrete: rale-o fino, junte-o mais tarde durante a cozedura ou tape brevemente.
• Base mole: use menos molho, asse previamente os legumes com muita água e aqueça mais o forno.
• Borda densa: deixe a massa levedar mais tempo e estique-a à mão.
• Pouco sabor: tempere bem o molho e termine com azeite, sal e ervas frescas.

Transforme-a numa noite de fast food vegan

A noite de pizza é só o começo. Hambúrgueres, batidos e batatas fritas são igualmente fáceis de fazer em versão vegetal em casa. Burgers, Shakes and Fries – Without Death, Destruction, and Petrol é o nosso guia de versões vegetais dos clássicos do fast food, desde hambúrgueres vegetais grelhados a batidos cremosos e batatas fritas estaladiças e bem temperadas.

O livro completo de pizza vegan

Se este guia lhe abriu o apetite, Vegan Pizzas! That's Right. Don't Hold Back é inteiramente dedicado à pizza vegetal – da Margherita clássica a combinações criativas com coberturas originais, com massa caseira e alternativas vegetais ao queijo ao longo de todo o livro.

Prefere ter tudo num só lugar? The Ultimate Vegan Experience reúne os nossos 20 livros de receitas num guia completo. Pode também ver todos os títulos na nossa coleção Vegan Cookbooks.

E agora, pré-aqueça o forno – a noite de pizza está à sua espera.