Desserts végans qui ne donnent pas l'impression d'un compromis

Chaque végane a déjà entendu ce compliment détourné : « c'est vraiment bon... pour du végane ». Voici comment éviter complètement cette phrase et préparer simplement quelque chose que tout le monde adorera, un point c'est tout.

Le chocolat est votre meilleur allié. Le bon chocolat noir est naturellement sans produits laitiers plus souvent qu'on ne le pense, et il est indulgent : il dissimule les différences de texture qui pourraient apparaître dans un dessert plus léger. Une riche tourte ou une mousse au chocolat est l'un des succès les plus faciles en pâtisserie végane.

La crème de coco est le secret de l'onctuosité. Le lait de coco entier réfrigéré se monte en une préparation remarquablement proche de la crème chantilly, et constitue la base de la plupart des cheesecakes, puddings et mousses véganes. L'astuce consiste à réfrigérer la conserve toute la nuit et à n'utiliser que la crème solide qui se sépare en surface.

Les bananes et la compote de pommes ne sont pas que des substituts d'œufs : elles apportent du goût. La banane trop mûre ou la compote de pommes sans sucre ajouté remplacent les œufs dans la plupart des pâtisseries, et elles ajoutent un sucre et une humidité naturels qui permettent souvent de réduire aussi les sucres ajoutés.

N'essayez pas de véganiser un dessert qui dépend des œufs pour sa structure. Un soufflé est un choix difficile pour débuter. Un brownie, un cookie, un gâteau au chocolat dense : ils sont bien plus indulgents et ont beaucoup plus de chances de réussir du premier coup.

Le vrai test : ne l'annoncez pas. La même règle que pour un dîner. Posez le dessert sur la table. Laissez les gens le manger. Ensuite, s'ils vous posent la question, dites-leur qu'il est végane, une fois qu'ils auront déjà décidé qu'ils l'appréciaient.

Toutes les recettes de la catégorie de cet article et bien plus encore sont détaillées dans Vegan Desserts — Never Say No, conçu spécifiquement pour ne jamais avoir besoin de prononcer les mots « pas mal, pour du végane ».