Cómo organizar una cena vegana (hasta los carnívoros repetirán)

Cocinar vegano para una mesa que no lo es conlleva un tipo de presión muy concreto. No solo estás preparando la cena: estás representando en silencio toda una forma de comer. La buena noticia: no hace falta darle demasiadas vueltas. Lo que necesitas es un plan.

Elige un plato estrella, no cinco. Una cena no necesita diez platos para parecer abundante. Elige un plato del que la gente vaya a hablar de verdad —un risotto de setas bien cremoso, una coliflor entera asada, una buena lasaña vegana— y monta el resto de la mesa a su alrededor con guarniciones sencillas.

Apuesta por formatos conocidos. Tacos, pasta, una gran tabla para compartir: los formatos en los que la gente ya confía hacen que lo “vegano” sea una nota al pie y no el titular. En una noche de tacos nadie piensa en lo que falta.

No lo anuncies como una “cena vegana”. Simplemente prepara la cena. Deja que la comida hable por sí sola. La forma más rápida de despertar la curiosidad de alguien por la alimentación vegetal es darle algo delicioso y dejar que pregunte qué lleva después de haber decidido que le gusta.

Ten un postre que sea realmente bueno. Esto no es negociable. Un postre que resulta ser vegano y que, además, es objetivamente bueno es lo más persuasivo que puedes poner en una mesa. Nuestro libro de cocina Vegan Desserts existe exactamente para eso.

Mantén las guarniciones sencillas. Verduras asadas, un buen pan, una ensalada fresca. No intentas demostrar nada con cada plato: una gran guarnición de verduras vale más que tres mediocres.

El secreto que nadie te cuenta: el objetivo nunca fue convertir a nadie durante la cena. Es que te pidan la receta. Ese es el verdadero triunfo.